GASTRONOMIA – A pizza moderna que conhecemos foi criada no século XVIII em Nápoles, Itália, embora já existissem versões primitivas de pães achatados com coberturas na Grécia e Egito antigos. Inicialmente considerada comida dos pobres, ganhou status e popularidade quando, em 1889, a rainha Margherita de Savoy experimentou a famosa pizza Margherita, feita com tomate, mussarela e manjericão. Os ingredientes representam as cores da bandeira italiana. A partir daí, a pizza conquistou o mundo e se tornou um dos pratos mais consumidos do mundo.
O fenômeno da pizza alcança números impressionantes ao redor do mundo. Os Estados Unidos lideram o ranking de consumo, com mais de 13 bilhões de pizzas consumidas por ano.
De acordo com uma pesquisa realizada pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil (APUBRA), o Brasil ocupa a segunda posição, com cerca de 1,5 bilhão de pizzas consumidas anualmente, seguido pela Itália. No Brasil, a produção diária chega a impressionantes 3,8 milhões de pizzas, com mais de 115 mil pizzarias espalhadas pelo país. O estado de São Paulo é o maior consumidor, mas a paixão por pizza se espalha em todas as regiões, incluindo o Norte, onde sabores regionais ganham um papel especial.
Pioneirismo
Manaus se destaca no cenário nacional por incorporar ingredientes típicos da Amazônia às suas pizzas. Entre os ingredientes mais populares estão o tucumã, de sabor marcante e textura diferenciada, e o cupuaçu, de sabor agridoce. A pupunha, outro fruto regional apreciado por seu sabor suave, também marca presença, assim como o queijo coalho, banana pacovã, jambú, açaí e castanha do Pará. Essas combinações transformam a pizza em uma verdadeira imersão amazônica, que valoriza a cultura local e a biodiversidade da região.
A pizzaria Mr. Pizzo, que já encerrou suas atividades, foi uma das pioneiras em Manaus ao criar pizzas com ingredientes amazônicos. Entre os sabores marcantes estavam a pizza de tucumã, com combinação de tucumã, mussarela e queijo coalho, e a pizza de cupuaçu, feita com mussarela, doce e creme de cupuaçu, além de versões com chocolate. A Mr. Pizzo também oferecia sabores como macaxeira, banana frita e outras opções que celebravam a culinária regional.
Sabores regionais
José Francisco Prado trabalhou como atendente na Mr. Pizzo. Ao Portal Notícias + 360 ele contou sobre sua trajetória no estabelecimento pioneiro na produção de pizzas com sabores regionais. Apesar de descrever o período em que inciou a trabalhar como “loucura”, Francisco afirma que, passados os primeiros meses de adaptação, fazer parte de uma empresa que valoriza a cultura e biodiversidade amazonenses o deixava genuinamente feliz.
“Todo dia era uma aventura. Tirando o cansaço, era muito recompensador. Lembro de atender clientes que perguntavam animados sobre os sabores com tucumã e cupuaçu. Houve um tempo em que era uma febre. Tinham até pessoas que estavam de passagem na cidade, turistas, pesquisadores, que iam na pizzaria só para conhecer os sabores novos”, recordou o ex funcionário.
Existe uma outra pizzaria que esteve na linha frente na introdução dos frutos amazônicos em um dos alimentos mais consumidos do mundo. A Loppiano, tradicional pizzaria manauara, é reconhecida pela concepção de pizzas como:
Pizza Caboquinha
Ingredientes: mussarela, queijo coalho especial e fatias de tucumã.
Pizza Amazônica
Ingredientes: molho de tomate, alho frito, mussarela, cebolinha, manjericão, salsinha, cebola, sal, orégano e azeitonas.
Pizza Tacacá
Ingredientes: molho de tomate, mussarela, jambú, camarão, orégano e azeitonas, com tucupi à parte, também faz sucesso.
Pizza Caboca Pávula
Ingredientes: mussarela, tucumã em fatias, queijo coalho e banana pacovã frita.
Por fim, as pizzas de cupuaçu e açaí combinam doces regionais com mussarela e creme de açaí ou cupuaçu.
Essas pizzarias ajudaram a consolidar a identidade gastronômica de Manaus e fizeram da pizza um símbolo de criatividade do povo amazônida e valorização dos ingredientes locais. O Dia Mundial da Pizza é comemorado em diferentes datas ao redor do mundo. A data celebra não só o prato, mas a capacidade de unir pessoas, culturas e famílias. Em Manaus, a pizza vai muito além de um prato italiano: é um símbolo de identidade, criatividade e orgulho regional. Seja com tucumã, cupuaçu ou outros sabores amazônicos, ela continua conquistando paladares e contando histórias.
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